ごはんに何かを“かける”というシンプルな行為の中に、日本の食文化の豊かさと知恵が詰まっています。そして今、その知恵にもうひとさじの発想を。

「“捨てる”のではなく、“活かす”という選択肢はないだろうか？」そんな問いかけから生まれたのが、ヤマダイ食品の新商品——「炊き立てごはん研究所　佃煮のふりかけ 其の一」です。発売に先駆け、今回は、実は以外と知らなかったふりかけの歴史を紐解きます。

はじまりは「栄養を届ける知恵」

ふりかけの歴史は、約100年前の熊本県にさかのぼります。大正時代、薬剤師・吉丸末吉が考案した「御飯の友」は、魚を骨ごと細かくし、味つけをしてご飯にかけて食べる栄養補助食品でした。白米中心でおかずが少ない食生活だった当時の日本ではカルシウム不足が深刻な健康課題。「毎日のごはんにふりかけることで、人々の体を元気にしたい」そんな思いから生まれたふりかけは、やがて戦後の混乱期に貴重な保存食として食卓を支え、昭和には“のりたま”など家庭の定番へと進化。平成以降はバリエーションが一気に広がり、「今日はどれにしよう？」と選ぶ楽しさも生まれました。

海を越えて、「ふりかけ」は世界の食卓へ

令和のいま、「ふりかけ」はサラダやパスタ、スープ、ポップコーンなど、料理のジャンルを越えて世界中で親しまれています。日本の“ごはんのおとも”だったふりかけが、文化を越えて食卓に取り入れられているのは、日本の食の知恵と伝統がグローバルに評価されている証とも言えるでしょう。

ヤマダイ食品もまた、ふりかけを通じて、日本の味や「ごはんにかける」という、日常の中に息づく日本の食文化を世界へとつなぐ懸け橋になりたいと考えています。さらに、“もったいない”の心を、もっと遠くの食卓へ。

原材料表示名はひらがなと漢字だけ！？

ヤマダイ食品が新たに手がけた「佃煮のふりかけ其の一」は、惣菜づくりの現場で培ってきた技と知恵をもとに生まれました。ベースとなっているのは出汁を取った”あと”の素材——いわゆる出汁ガラ。これを捨てずに、甘辛く炊き直して仕上げています。捨ててしまうには惜しい。そんな思いから始まった取り組みです。味つけは、家庭でも使われるような基礎調味料だけ。化学調味料や聞きなれない“カタカナ調味料”には頼らず、素材本来の風味を生かすことにこだわりました。ごはんにのせるだけで、ひと品になる。おかずの選り好みが多い子どもにも、栄養バランスが気になる忙しい日の食卓にも安心して並べられる存在です。

食卓に、ちょっといい選択肢を

「毎日のごはんを、ちょっと豊かにしたい」。その想いは、100年前も、いまも変わりません。しかし私たちは、そこに「食材への敬意」、そして「安心感」といった、これからの時代にふさわしい価値を加えたいと考えています。ヤマダイ食品の「佃煮のふりかけ其の一」は、ふりかけの原点に立ち返りながら、未来の食卓に向けた一歩でもあります。

“捨てられるはずだった素材”から、“もう一杯ごはんが食べたくなる味”を。

そんなふりかけ、あってもいいと思いませんか？

—— 「佃煮のふりかけ其の一」2025年秋頃、ヤマダイ食品ECサイトにて発売決定！どうぞお楽しみに。

【次回予告】
発売に合わせて、開発を担当した社員へのインタビュー記事も公開予定！
素材選びの裏側や、味づくりへのこだわりなど——ふりかけ誕生の“裏ばなし”を、ぜひのぞいてみてください。